지식 창고
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진짜가 되어 버린 가짜 생크림 '식물성 생크림'지식 창고 2023. 1. 7. 23:49
대부분이 식물성 생크림 케잌 케이크의 맛과 모양을 좌우하는 하얀 생크림은 우유 속 유지방으로 만든다. 하지만 우리가 사 먹는 생크림 케이크 대부분은 우유가 아닌 식물성 기름으로 만들어진다. 프렌차이즈 형식으로 운영하는 대형 베이커리에서는 대부분 식물성 생크림을 사용하거나 동물성 생크림과 식물성 생크림을 섞어 사용한다. 동물성 생크림으로 만든 케이크는 작은 충격에도 모양이 흐트러지기 쉽지만 경화유와 첨가물을 사용해 만든 식물성 유지는 더 단단하고 모양이 오래 유지되기 때문이다. 식물성 생크림이 뭘까? 식물성 생크림은 팜유, 야자유 같은 식물성 기름에 첨가물을 넣어 만든 모방 크림이다. 식물성 생크림의 주원료는 인공 경화유다. 인공 경화유를 만드는 과정에선 트랜스 지방과 같은 유해물질이 만들어지는데, 트랜스..
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화학 조미료가 아니다. 'MSG'에 대한 오해지식 창고 2022. 9. 18. 00:17
다시마에서 만들어 진 MSG 도쿄대학의 화학자였던 이케다 키쿠나에 박사는 집에서 일본식 두부탕을 먹다가 다시마에서 감칠맛이 우러져 나온다는 것을 깨달았다. 그 길로 대량의 다시마를 구매해 조리고, 또 조린 후에 마침내 옅은 갈색의 결정체를 추출했다. 하지만 글루타민산은 물에 잘 녹지 않고, 조리과정에 사용하기가 힘들었다. 연구를 거듭한 끝에 나트륨과 결합해 글루타민산나트륨(MSG)이라는 감칠맛 조미료를 발명해냈다. MSG는 화학조미료가 아니다 MSG는 화학적 합성 조미료가 아니라 천연물이다. 우리몸에서 글루탐산을 만드는 기작과 동일한 기작으로 미생물 발효에 의하여 만들어진다. 처음에는 다시마에서 추출했으나 지금은 사탕수수를 코리네박테리움이라는 발효균에서 발효시켜 생산한다. 글루탐산은 우리가 먹는 대부..
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1300구 이상의 시체가 쌓여있는 시체농장 '바디팜'지식 창고 2022. 8. 11. 16:11
시체농장? 바디팜? 1981년 미국에서 법의학자이자 인류학자인 윌리엄 배스 박사는 테네시 대학교에 처음으로 '바디팜'을 만들게 됩니다. 그는 당시 법의학의 한계로 규명하지 못하는 여러 가시 사실들을 규명하기 위해 본격적으로 시체의 부패과정을 연구하는 장소를 만든 것이다. 미국에서 현대 운영되고 있는 바디팜은 총 6개이다. 운영되고 있는 바디팜은 모두 대학교 소속으로 법의학 연구뿐 아니라 범죄수사 및 법의학을 배우는 많은 사람들의 학습의 장으로 활용되고 있다. 무엇을 연구할까? 기본적으로 자연 상태를 유지하고 있는 공터로 풀밭, 숲, 강가 등 다양한 지형과 기후를 택해 만든 '바디팜'은 일단 공터에 시체를 늘어놓는 것으로 연구를 시작한다. 그리고 각각의 조건에 따라 시체에 어떤 변화가 발생하는지 관찰을 ..
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경쟁을 위한 마약 '슈퍼맨 각성제'지식 창고 2022. 8. 8. 22:43
슈퍼맨 약? 현대인들은 다양한 약물과 식이요법, 음료로 몸과 정신을 깨운다. 아침이면 아메리카노나 라떼를 들고 출근하고, 잠을 쫓아야 할 때는 에너지 음료를 마신다. 홍삼이나 인삼이 들어간 간편한 한약도 마찬가지 그런데 미국에선 애더럴이란 알약 하나로 간단히 해결한다. 소위 '머리가 좋아지는 약', '슈퍼맨이 되는 각성제'로 불리는 애더럴은 명문대 재학생 3명 중 1명이 복용할 정도로 미국에서 흔한 약이다. 쉽게 처방전을 받을 을 수 있지만 사실 암페타민이라는 마약 성분이 주성분이다. ADHD 치료제 에더럴 에더럴은 정신의학에서 주의력결핍 과다행동 장애(ADHD)나 기면증의 치료에 사용되는 약물인데, 주성분은 놀랍게도 마약으로 알려진 암페타민이다. 화학적으로 살펴보면, 암페타민은 광학이성질체(화학구조식..
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최소한의 안전장치 '예금자 보호법'지식 창고 2022. 8. 6. 19:13
예금자 보호법이란? 금융회사가 영업정지나 파산 등으로 고객의 예금을 지급하지 못하게 될 경우 예금을 한 사람은 물론 전체 금융제도의 안전성이 큰 타격을 받게 된다. 이러한 사태를 방지하기 위해서 예금보험공사가 평소에 금융회사들로부터 보험료를 받아 기금을 적립해 두었다가, 금융회사가 예금을 지급할 수 없게 되면 대신 예금을 지급해 주는 것이다. 1인당 5천만원 예금자는 예금 전액이 아니라 원금과 이자를 합쳐 1인당 5천만원까지만 보장받는다. 예금자보호제도는 다수의 소액 예금자를 우선 보호하고 부실 금융회사를 선택한 예금자도 일정부분 책임을 분담해야 한다는 원칙 아래 예금의 일정액만을 보호하고 있다. 만약 예금을 전액 보장해 줄 경우, 예금자들은 금융회사의 건전성을 살피기보다는 이자를 많이 주는 곳만을 찾..
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미소 없는 아기와 '자폐 스펙트럼'지식 창고 2022. 7. 25. 10:30
자폐 스펙트럼? 자폐 스펙트럼 장애 일명 ASD라고도 부르는 이 장애는 복합적인 발달장애를 포괄적으로 이르는 용어이다. ASD는 또 다른 말로 광범위성 발달장애(PDD)나 단순하게 자폐증이라고도 한다. 또한 아스퍼거 증후군이라는 용어도 사용되는데, 이것은 언어지체 증상이 없는 어린이나 성인의 자쳬증을 일컫는 말이다. 증상은 어떨까? 자폐는 세상을 받아들이는 방식에 영향을 주고, 의사소통과 사회적 상호작용을 어렵게 만든다. 자폐아는 반복적 행동을 보일 수도 있고, 어떤 관심사에 지나치게 집착할 수도 있다. 같은 자폐아라도 어떤 영역(의사소통, 사회적 상호작용, 반복적 행동)에 영향을 받느냐에 따라 그 증상과 정도가 모두 다르다. 만약 당신이 어떤 자폐인을 알고 있다면,당신은 그 사람에게 나타나는 자폐증에..
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피부 진정에 좋은 성분 '판테놀'지식 창고 2022. 7. 7. 14:18
판테놀이란? 판테놀은 판토테닉애씨드로 알려져 있으며 비타민 B5에서 추출된다. 화장품 및 퍼스널케어 제품에서 판테놀과 판토테닉애씨드는 모이스처라이저, 스킨케어 제품, 헤어 컨디셔너, 샴푸, 웨이브 세트용 로션, 헤어 스프레이 및 아이섀도우, 립스틱, 마스카라와 같은 메이크업 제품에서 발견할 수 있다. 피부진정에 효과적 판테놀은 정상적인 피부와 모발의 구성성분이다. 판테놀을 바를 경우 체내에서 유리형인 판토텐산으로 전환되며, 체내에 판토첸산의 결핍이 올 경우 피부와 모발의 손상으로 나타난다. 이러한 성질 덕분에 피부 자체의 보습력을 향상시키며 피부 진정에도 효과적인 것으로 알려져 있다. 무엇보다 피부 세포의 성장을 자극하고 항염과 콜라센 형성에 도움을 주는 성분으로 손꼽힌다. 'D-판테놀'과 'L, D..
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미국의 핫한 다이어트 아이템 '팽이버섯'지식 창고 2022. 7. 6. 07:00
팽이버섯 비타민B·C를 다량 함유하고 있는 팽이버섯은 면역력 강화에 효과적이다. 팽이버섯 100g에는 비타민 B1, B2 등이 성인 하루 필요량의 4분의 1가량 들어있으며, 비타민C 또한 2UI 들어있다. 겨울철에 비타민C를 적절히 섭취하면 감기예방, 호르몬 분비에도 도움이 된다. 팽이버섯은 식물성 재료에 부족한 '라이신'을 함유해 식물성 단밷질 부족을 보완하는 효과도 기대할 수 있다. 갈색 팽이버섯(황금팽이) 갈색 팽이버섯은 흰색 팽이버섯보다 단백질이 풍부하면서 지방은 2배 이상 많고 베타글루칸은 1.6배나 많이 들어 있다. 활성산소와 내장 지방 분해를 촉진하는 데 도움이 되며, 독소 배출과 면역력을 높여주는 효능이 있다. 또한 버섯에는 비타민B5인 판토텐산이 풍부해 스트레스 해소에도 도움이 된다. ..