먹고 사는 이야기
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식물의 화학무기 렉틴먹고 사는 이야기 2021. 5. 24. 00:06
렉틴이란? 렉틴은 동식물에서 발견되는 거대한 단백질 복합체로, 식물이 동물과의 싸움에서 스스로를 방어하기 위해 사용하는 결정적인 무기다. 과학자들은 1884년 혈액형을 조사하는 과정에서 렉틴을 발견했는데, 가장 유명한 렉틴으로는 글루텐이 있다. 식물을 먹는 천적의 등장 식물이 지구상에 등장한 것은 4억 5,000만 년 전이다. 최초의 곤충은 식물이 생기고 9,000만 년이 지난 후에야 나타났는데, 이 식물 포식자가 나타나기 전까지 세상은 식물들에게 천국이었다. 식물은 씨앗을 생산하고 그 씨앗은 아무런 방해를 받지 않으면서 평화롭게 자라 다음 세대의 종으로 번성할 수 있었다. 하지만 곤충과 다른 종들이 등장하면서 누가 승자가 될지 모르는 게임이 시작되었다. 새로운 종들은 채소와 씨앗을 먹거리로 보았고, ..
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소고기 마블링의 진실먹고 사는 이야기 2021. 5. 19. 01:31
소고기의 마블링이란? 마블링은 붉은 고기에서 나타나는 근내 지방으로 단면으로 잘라서 보았을 때 그 무늬가 대리석(marble)의 문양과 비슷하다해서 붙여진 이름이다. 근대지방이라는 것은 근섬유 사이에 위치한 지방을 의미하며 이 지방이 풍부할수록 고기의 육즙과 풍미, 부드러움이 더해진다고 알려져 있다. 근내 마블링이란? 마블링은 붉은 고기에서 나타나는 근내 지방으로 단면으로 잘라서 보았을 때 그 무늬가 대리석(marble)의 문양과 비슷하다해서 붙여진 이름이다. 근대지방이라는 것은 근섬유 사이에 위치한 지방을 의미하며 이 지방이 풍부할수록 고기의 육즙과 풍미, 부드러움이 더해진다고 알려져 있다. 마블링은 어떻게 만들어 지는 것일까? 원래 소는 풀을 먹고 사는 동물이지만 풀만 먹는 소는 마블링이 생기지 않는..